Sanierung und Erweiterung der Zentralküche. 800-1500 Verpflegungsteilnehmer.

Mit einer Mischung aus Bestands- und neuer Technik durften wir die sanierten Räume einrichten.

Professionelle Großküchentechnik der Marken, Rational, MKN, Granuldisk und Hobart,  maßgeschneiderter Edelstahlbau und der digitale Zugriff auf  Gar- und Kühltechnik bieten allerneueste Technik und ermöglichen die optimale Ausnutzung der zur Verfügung stehenden Kapazitäten.

Mit neuen Büro- und Wirtschaftsräumen und erweiterter Hygienetechnik ist die Anlage auch für eine geplante EU Zertifizierung ausreichend vorbereitet.

In enger Abstimmung mit den bauseitigen Gewerken und unter Berücksichtigung der, realistisch  im Bestand möglichen Erweiterungen haben wir das Bauvorhaben bereits ab der Planungsphase begleiten dürfen.

Umbau der Sterneküche pünktlich zur Saison und … im laufenden Betrieb

Die Betreiber des Hotels Hanseatic auf Rügen traten mit einer besonderen Bitte an uns heran: den Umbau ihrer Sterneküche pünktlich zur Saison und … im laufenden Betrieb.

Die ursprüngliche Bausubstanz machte zudem eine Teilsanierung nötig. Innerhalb von nur einer Woche wurden Fliesen getauscht, Sockel aufgemauert, Trockenbauwände gezogen und Installationsarbeiten durchgeführt, Leitungen gelegt, Kühltechnik zentralisiert und schließlich vorhandene und neue Küchentechnik zusammengebracht.

Highlight der warmen Küche: 16 Induktionsplatten fugenlos in die Arbeitsplatte von 1,70m x 1,80m eingefügt.

Der Pass wurde mit einer 6 meter langen Wärmebrücke und entsprechendem Unterbau um das Dreifache verlängert.

Um den relativ kleinen Spülbereich optimal nutzen zu können, wurde ein großzügiger Sortiertisch und mehr Ablagefläche installiert. Die vorhandene Spülmaschine konnte nach einer kurzen Wartung und Pflege wieder in Betrieb genommen werden.

Zwei Jahre später durften wir auch den neu angelegten Kiosk ausstatten.

Bevor Sie vielleicht im Internet ein wenig stöbern, sei erwähnt, dass unser Montageteam noch heute von der exzellenten Verpflegung schwärmt …

vju-ruegen.de

Sanierung Sterneküche

Nach umfangreicher Sanierung durften wir Küchen- und Lagerbereich im neuen Restaurant Friedrich strukturieren und einrichten.

Der zweiseitig mit Induktionsfeldern und Kochtechnik ausgestattete Mittelblock erlaubt auch auf kleiner Fläche die gleichzeitige Beschickung im à la carte durch Saucier und Entremétier.
Damit die Flächen bündig und leicht zu reinigen sind, wurden Teile der Technik und Edelstahlmöbel im Sonderbau gefertigt und schließlich „aus einem Guss“ durch die Fenster der Küche in den ersten Stock eingebracht.

Die vorerst aus dem Bestand übernommen Spülmaschine wurde 2021 durch ein leistungsstärkeres Neugerät mit erweiterter Tischanlage ersetzt.

Der Erfolg gibt dem Team recht, bereits bei zwei weiteren Objekten waren wir wieder mit im Boot. Wir wünschen guten Appetit im „Fritz Daily’s“ und „Furittsu“.

https://friedrich-osnabrueck.de/

(Bildquellen: Friedrich.de / noz.de)

Komplette Küchensanierung mit Großzügiger MKN Kochstrecke

Diese Großküche wurde u.A. mit Kochtechnik der Firma MKN ausgestattet. Hochwertiger Edelstahl, hygienegerechte Ausführung und die Sockelaufstellung machen sowohl die Arbeit als auch die Reinigung einfacher und sorgen damit für mehr Effektivität.

Aus der separaten Kaffeeküche lässt sich jetzt der Frühstücksservice unabhängig von der Hauptküche beschicken.

Gekühlte Vorbereitungsbereiche, wie z.B. am Gardemanger erleichtern Produktions- und Ausgabezeiten.

Der im Retrolook gestaltete Front-Office-Bereich passt sich dem zeitlos eleganten Stil des Hauses an.

https://lindnerhotels.com/hotels/lindner-hotel-hamburg-am-michel

Umbau vom à la carte Service zum Veranstaltungsraum

Nach langer Überlegung entschied sich der Betreiber des „Esszimmers“ in Bissendorf das Tagesgeschäft aufzugeben und sich auf Veranstaltungen und Catering zu spezialisieren.

Eine kleine Auffrischung des Mobiliars und der Umbau der Buffettechnik im Front office genügten um den neuen Anforderungen gerecht zu werden.

Produktions- und Lagerräume sowie die vorhandene Kochtechnik wurden bereits in der Vergangenheit ausreichend für Cateringeinsätze aufgerüstet und erlauben einen problemlosen Angebotswechsel.

Viele Jahre hat er leer gestanden, dann schwamm im alten Eversburger Bahnhof ein Hai.

Nach langem Hin und Her und viel Verwaltungsaufwand durften die ambitionierten Investoren ihrer Fantasie endlich freien Lauf lassen, nicht ohne jedoch den Denkmalschutz und die Erhaltung bestehender Substanz aus den Augen zu verlieren.

Es folgte eine sehr aufwendige Renovierung des Bahnhofs im alten Stil, jedoch mit hochmoderner Küche und Restaurantausstattung. Mit viel Fleiß und Liebe zum Detail wurde aus einem alten Wartesaal ein Fischrestaurant der Extraklasse. Highlight im Besucherbereich: das Salzwasseraquarium mit echtem Hochsee Fischbestand

Großzügige Lagerräume erlauben die Frischfisch- und Hummerhaltung. Wer ganz genau hinschaut, kann durch das Bullauge der Küchenmannschaft über die Schulter schauen.

Ein Free-Flow Bereich in Form eines Schiffes ist wohl das Mindeste, was man auf einer Insel erwarten kann…

Zusammen mit dem Borkumer Leuchtturm bedurfte es keiner weiteren Überredungskunst für die Gestaltung der Selbstbedienungs-Salatbar im Hotel Rote Erde auf Borkum.

Auch das kleinste Element wurde in wellenförmigen Linien ausgeführt.

Lampen in Vogelform runden den maritimen Charakter der  Ausgabenanlage ab.