650 m² Interimskantine am Flughafen München
Modulare Großküchenlösung mit Front Cooking und vollautarkem Betrieb
Herausforderung
Der Flughafen München benötigte eine umfassende Interimslösung für die Mitarbeiterverpflegung während Umbaumaßnahmen. Die Herausforderung: Auf dem Vorfeld musste eine vollständig autarke Kantine mit ca. 650 m² Fläche entstehen, die täglich hunderte Mitarbeiter versorgen kann. Die Lösung musste nicht nur funktional sein, sondern auch höchste Sicherheitsstandards erfüllen – inklusive Integration in die flughafeneigenen Brandmelde- und Sicherheitssysteme. Zudem waren jahreszeitenunabhängiger Betrieb und barrierefreie Zugänge gefordert.
Lösung
Aus knapp 40 Containermodulen entstand auf dem Vorfeld des Münchener Flughafens eine hochmoderne Interimskantine mit durchdachtem Konzept: Der großzügige Speisesaal bietet Platz für ca. 150 Essensteilnehmer pro Durchlauf. Eine intelligente Mischung aus Selbstbedienungselementen (Salatbar, Getränke, Kaffee und Tafelwasseranlage), klassischer Speisenausgabe und einem Front Cooking-Aktionsstand für Pizza und Pasta entzerrt den Zulauf und garantiert zügigen Durchsatz. Die Anlage ist komplett autark ausgelegt: Warme und kalte Küche finden sich in separierten 9x6m Modulen. Das Spülmodul ist mit Korbdurchlauf- und Gläserspülmaschine ausgestattet und verfügt über eine zusätzliche Anbindung an den Speisesaal, um den Geschirrrücklauf hygienisch vom reinen Bereich zu trennen. Die Produktionsfläche wird komplettiert durch Bereiche zur Warenanlieferung, Kühl- und Tiefkühlhäuser sowie einen gekühlten Nassmüllbereich. Trockenläger, Wagenpark und Sozialräume runden die 650 m² Gesamtfläche ab. Jahreszeitenunabhängig ausgestattet mit Kombiklimageräten und separierter WC-Anlage im öffentlichen Bereich, sind die Zugänge teilweise barrierefrei ausgebildet und mit Bewegungsmeldern sowie umlaufendem Unterlaufschutz ergänzt. Die Einbindung in die flughafeneigenen Brandmelde- und Sicherheitssysteme verlief dank ausführlicher Abstimmungen im Vorfeld reibungslos.
Am Flughafen München entstand eine der umfangreichsten mobilen Kantinenlösungen, die wir je realisiert haben: 650 m² Interimsverpflegung auf höchstem Niveau.
Das Projekt
Während umfangreicher Baumaßnahmen benötigte der Flughafen München eine vollwertige Ersatzlösung für die Mitarbeiterverpflegung. Die Anforderungen waren besonders anspruchsvoll: vollständige Autarkie, Integration in bestehende Sicherheitssysteme und ganzjähriger Betrieb unter allen Witterungsbedingungen.
Modulare Bauweise mit System
Aus knapp 40 Containermodulen wurde auf dem Vorfeld eine funktionale und moderne Großküche mit angegliedertem Speisesaal geschaffen.
Der Speisebereich
Der großzügig dimensionierte Speisesaal bietet Platz für ca. 150 Personen pro Durchlauf. Das Verpflegungskonzept verbindet verschiedene Elemente optimal:
- Selbstbedienungszonen: Salatbar, Getränkestation, Kaffeeautomaten und Tafelwasseranlage
- Klassische Speisenausgabe: Für warme Hauptgerichte und Beilagen
- Front Cooking Station: Aktionsstand für frische Pizza, Pasta und mehr
Diese Mischung entzerrt den Zulauf intelligent und sorgt für kurze Wartezeiten auch in Stoßzeiten.
Produktionsbereich
Die Küche ist in spezialisierte Module unterteilt:
Warme und Kalte Küche
Separate 9x6m Module für optimale Arbeitsabläufe und Hygiene.
Spülzone
Das Spülmodul ist mit moderner Korbdurchlauf- und Gläserspülmaschine ausgestattet. Eine zusätzliche Anbindung an den Speisesaal ermöglicht die hygienische Trennung von reinem und unreinem Bereich.
Lagerung und Logistik
- Warenanlieferungsbereich
- Kühl- und Tiefkühlhäuser
- Gekühlter Nassmüllbereich
- Trockenläger
- Wagenpark
- Sozialräume für Mitarbeiter
Technische Besonderheiten
Klimatisierung
Kombiklimageräte sorgen für angenehme Temperaturen – unabhängig von der Jahreszeit. Sommer wie Winter garantiert die Anlage optimale Arbeitsbedingungen.
Barrierefreiheit
Die Zugänge sind teilweise barrierefrei ausgebildet und mit Bewegungsmeldern ausgestattet. Ein umlaufender Unterlaufschutz erhöht die Sicherheit.
Sicherheitstechnik
Die Integration in die flughafeneigenen Brandmelde- und Sicherheitssysteme erfolgte dank ausführlicher Vorabstimmungen reibungslos und erfüllt höchste Sicherheitsstandards.
Sanitäranlagen
Eine separierte WC-Anlage im öffentlichen Bereich rundet das Gesamtkonzept ab.
Autarker Betrieb
Die gesamte Anlage ist für vollständig autarken Betrieb ausgelegt – eine Voraussetzung für den Einsatz auf dem Flughafenvorfeld. Alle notwendigen Versorgungsleitungen und Entsorgungssysteme sind in die Containerlösung integriert.
Ergebnis
Eine moderne, effiziente und sichere Interimslösung, die den anspruchsvollen Anforderungen eines internationalen Flughafens gerecht wird und täglich hunderte Mitarbeiter zuverlässig versorgt.
Galerie
"Die modulare Interimskantine auf unserem Vorfeld ist ein Paradebeispiel für professionelle Projektabwicklung. Trotz der komplexen Sicherheitsanforderungen und der anspruchsvollen Rahmenbedingungen entstand eine Lösung, die unsere Mitarbeiter täglich begeistert. Die Integration in unsere bestehenden Systeme verlief dank der vorausschauenden Planung absolut reibungslos."Thomas Schneider Leiter Infrastruktur & Facility Management Flughafen München GmbH